Què significa l'enrobat de xocolata
L'enrobat de xocolata és un procés on els aliments, com ara caramels, galetes, fruites o fruits secs, es cobreixen o es cobreixen amb una capa de xocolata fosa.L'aliment es col·loca sobre una cinta transportadora o una forquilla d'immersió i després passa per una cortina de xocolata temperada.A mesura que l'article es mou a través de la cortina de xocolata, es cobreix completament, creant una capa de xocolata fina i suau.Una vegada que la xocolata s'endureix i s'endureix, l'aliment envoltat està llest per menjar-lo o processar-lo posteriorment.És una tècnica popular que s'utilitza a la indústria de la rebosteria per millorar el gust i l'aspecte de diverses llaminadures.
El nostremàquina d'enrobat de xocolataconsisteix principalment en dipòsit d'alimentació de xocolata, capçal d'enrobat i túnel de refrigeració.La màquina completa està fabricada en acer inoxidable 304, fàcil de netejar.
Elrevestiment de xocolatael procés es pot dividir en els següents passos:
1.Preparació de la xocolata: El primer pas és fondre la xocolata.Això es pot fer amb una màquina de conque, una bomba i un dipòsit d'emmagatzematge.També és crucial temperar la xocolata per aconseguir un recobriment brillant i evitar la floració (aspecte avorrit i ratllat).
2.Preparació dels aliments: Cal preparar els aliments que s'han de vestir.Han d'estar nets, secs i a temperatura ambient.Segons l'article, pot ser que s'hagi de refredar prèviament o congelar-lo per evitar que es fongui massa ràpidament en contacte amb la xocolata fosa.
3.Revestiment dels aliments: els aliments es col·loquen sobre una cinta transportadora, que després es fa passar per una cortina de xocolata fosa.La xocolata ha de tenir la viscositat i la temperatura adequades per a un recobriment adequat.Els aliments passen per la cortina de xocolata, assegurant-se que quedin completament coberts.La velocitat de la cinta transportadora es pot ajustar per controlar el gruix del recobriment de xocolata.
4.Eliminació de l'excés de xocolata: a mesura que els aliments passen per la cortina de xocolata, s'ha d'eliminar l'excés de xocolata per aconseguir un recobriment suau i uniforme.Això es pot fer mitjançant un mecanisme de vibració o sacsejada, un rascador, que permeti que l'excés de xocolata degoti.
5.Refrigeració i fixació: després d'eliminar l'excés de xocolata, s'han de refredar i posar els aliments envoltats.Normalment es col·loquen en una cinta transportadora que es mou per un túnel de refrigeració.Això permet que la xocolata s'endureixi i quedi correctament.
6.Pasos opcionals: en funció del producte final desitjat, es poden fer passos addicionals.Per exemple, els aliments envestits es poden espolvorear amb cobertura com ara fruits secs, espolvorear o espolvorear amb cacau en pols o sucre en pols.
7.Embalatge i emmagatzematge: Un cop la xocolata s'ha endurit, els aliments envestits estan preparats per envasar-los.Es poden embolicar en paper d'alumini, col·locar-los en caixes o tancar-los en bosses per mantenir la seva frescor.
8. L'emmagatzematge adequat és important per evitar que la humitat, la calor o la llum afectin la qualitat dels bombons envoltats. És important tenir en compte que el procés i l'equip específics utilitzats poden variar en funció de l'escala de producció i dels requisits del producte que s'està envestint. .
Especificacions tècniques de la nostra màquina d'enrobat de xocolata:
| Model | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Malla de filferro i amplada del cinturó (MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Malla de filferro i velocitat de la corretja (m/min) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Unitat de refrigeració | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Longitud del túnel de refrigeració (M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| Temperatura del túnel de refrigeració (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Potència total (kw) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
CANDY'sMàquina automàtica de recobriment de xocolataestà disponible amb una varietat d'opcions diferents segons les vostres necessitats.
Hora de publicació: 17-jul-2023